食品安全监督抽检实施细则（2024年版）内容网传版来啦！小编根据网上开始流传一份《国家食品安全监督抽检实施细则（2024年版）》与2023版进行对比分析，小编替大家总结了所有重大变化。接下来一起看看，今天关于细则大改动的详细情况吧！一、食品类别01类别变化2024食品类别还是33个大类，没有变化，但有细微调整：① 肉制品熟肉制品由原来的5个小类变为6个小类；增加一个油炸肉制品；②乳制品液体乳中新增液体乳(高温杀菌乳)类别； ③ 餐饮食品中增加熏烧烤肉类、煎炸过程油、粉丝和粉条的细分类别的检验要求；④ 食品添加剂增加7个种类，分别是食品添加剂赤藓糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、三氯蔗糖、胶基、食品工业用酶制剂检验要求；⑤食用农产品中水果新增龙眼、番木瓜两个类别；二、检验项目变化详情一、粮食加工品检验项目1.大米检验项目：五项变六项，新增赭曲霉毒素A；2.挂面新增1个检验项目：合成着色剂(柠檬黄、日落黄)要求，限2024年3月6日(含)之后抽取的产品检测；3.谷物加工品增加：赭曲霉毒素A4.玉米粉、玉米片、玉米渣增加脱氧雪腐镰刀菌烯醇检验项目；5.生湿面制品、米粉制品增加柠檬黄检验项目；6.发酵面制品增加：甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂(柠檬黄、胭脂 红)；修改备注，2024年3月6日之后的产品须检验增加的项目。7.其他类别的产品检测项不变，备注有修改。二、食用油检验项目1.食用植物油检验项目无变化，铅（以Pb计）项目取消备注，食用植物油都需检测；2.食用动物油脂制品检验项目6项变为5项，删除总砷的检验；3.其他类别检验项目无变化。三、调味品1.酱油、食醋均新增甜蜜素检验项目，限2024年3月6日(含)之后抽取的产品检测；2.酿造酱新增甜蜜素、安赛蜜两个检验项目，限2024年3月6日(含)之后抽取的产品检测3.调味料酒、香辛料调味油、辣椒酱、鸡粉、鸡精调味料、 蚝油、虾油、鱼露的检验项目无变化；4.辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉新增检验项目：增加合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红)；5.其他香辛料调味品新增检验项目：甜蜜素、合成着色剂(柠檬黄、胭脂 红)；限2024年3月6日(含)之后抽取的产品检测；6.其他固体调味料新增检验项目：安赛蜜；7.蛋黄酱、沙拉酱删除检验项目：删除金葡、沙门等两项微生物检验项目；8.坚果与籽类的泥 (酱) 删除沙门微生物检验项目；9.火锅底料、麻辣烫底料删除检验项目：铅；10.其他半固体调味料新增检验项目：安赛蜜；11.其他液体调味料增加合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂 红、诱惑红)、相同色泽着色剂混合使用时各自用量 占其大使用量的比例之和的要求；删除大肠菌群检验；12.味精，删除铅；13.普通食用盐，低钠食用盐，风味食用盐，特殊工艺食用盐，食品生产加工用盐检验项目均无变化。四、肉制品1.调理肉制品（非速冻）删除检验项目：铬；2.腌腊肉制品新增检验项目：增加诱惑红、苋菜红、酸性红；限2024年3月6日(含)之后检测；3.发酵肉制品检验项目无变化；4.酱卤肉制品检验项目由原来的21项变为24项，新增N-二甲基亚硝胺、柠檬黄、日落黄；5.新增油炸肉制品检验要求，检验项目为：N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌；6.熟肉干制品检验项目数目无变化，删除镉，增加N-二甲基亚硝胺；7.熏烧烤肉制品新增N-二甲基亚硝胺、柠檬黄、日落黄，限2024年3月6日(含)之后检测；检验项目由原来的15项变为18项；8.熏煮香肠火腿制品新增检验项目：增加诱惑红；限2024年3月6日(含)之后检测。五、乳制品1.液体乳 (灭菌乳)、液体乳 (巴氏杀菌乳)、液体乳 (调制乳) 、液体乳 (发酵乳)新增检验项目：铅；2.乳粉 (全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉) 增加脂肪、铅检验；3.乳清粉和乳清蛋白粉、其他乳制品 (炼乳) 、其他乳制品 (奶油)、其他乳制品 (干酪、再制干酪) 检验项目均无变化；4.其他乳制品 (奶片、奶条等)增加检验项目：蛋白质。六、饮料1.蛋白饮料增加乳酸菌数、霉菌、酵母、商业无菌、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐及防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和的要求；2.碳酸饮料 (汽水) 新增检验项目：安斯巴甜；3.茶饮料删除检验项目：甜蜜素；4.其他饮料增加：安赛蜜；5.饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他类饮用水、果蔬汁类及其饮料、固体饮料检验项目均无变化。七、方便食品1.油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）和方便粉丝检验项目无变化；2.调味面制品增加：甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂(柠檬黄、日落黄)；限2024年3月6日(含)之后检测。3.冲调类方便食品、主食类方便食品、其他类别方便食品名称修改方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品，检验项目无变化；八、饼干饼干检验项目增加苯甲酸及其钠盐、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红、靛蓝、诱惑红、酸性红、喹啉黄)；合成着色剂检验限2024年3月6日(含)之后的产品九、罐头1.畜禽肉类罐头检验项目无变化；2.水产动物类罐头新增检验项目：甜蜜素；3.水果类罐头新增检验项目：二氧化硫残留量；4.蔬菜类罐头新增检验项目：增加合成着色剂(柠檬黄、日落黄、亮蓝)；4.食用菌罐头检验项目：无变化；5.其他罐头删除检验项目：铅。十、冷冻饮品冷冻饮品新增安赛蜜、三氯蔗糖两个检验项目；十一、速冻食品1.速冻米面生制品、熟制品合到一个表格里，相比2023版来讲生制品增加甜蜜素、柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝的检验；熟制品检验项目无变化。2.速冻调理肉制品增加柠檬黄、日落黄、诱惑红、亚硝酸盐、铅五项要求；3.速冻调制水产制品、谷物食品、水果制品检验项目：无变化；4.速冻速冻蔬菜制品检验项目删除苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐；增加铅、镉的要求.十二、薯类和膨化食品1.干制薯类、冷冻薯类、 薯泥 (酱) 类、薯粉类、其他薯类检验项目均无变化2.膨化食品增加甜蜜素检验项目；十三、糖果制品1.糖果检验项目增加甜蜜素，合成着色剂种类增加（新红、靛蓝、诱惑红、亮蓝、酸性红、喹啉黄、赤薛红），合成着色剂检测项目视具体色泽确定；2.巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品、果冻检验项目无变化；十四、茶叶及相关制品1.茶叶检验项目：删除氟、呋虫胺；增加合成着色剂(柠檬黄、日落黄)；2.含茶制品检验项目：增加酵母菌要求；3.代用茶检验项目数量不变：删除炔螨特、增加氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯；十五、酒类1.白酒新增安赛蜜检测要求；2.黄酒、啤酒检验项目无变化；3.葡萄酒检验项目增加合成着色剂(柠檬黄、日落黄、新红、胭脂红、赤藓红、苋菜红、诱惑红、酸性红、亮蓝)；限2024年3月6日(含)之后检测；但白葡萄酒不检测新红、胭脂红、赤藓红、苋 菜红、诱惑红、酸性红、亮蓝。4.果酒 (发酵型) 检验项目：增加甜蜜素、安赛蜜，限2024年3月6日(含)之后检测；酸性红视产品具体色泽而定；5.以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒、以发酵酒为酒基的配制酒检验项目增加安赛蜜；6.其他蒸馏酒增加一个检验项目：三氯蔗糖；7.其他发酵酒新增检验项目：甜蜜素、安赛蜜，限2024年3月6日(含)之后检测。十六、蔬菜制品1.酱腌菜检验项目：删除阿斯巴甜；增加安赛蜜和合成着色剂(柠檬黄、日落黄)；2.蔬菜干制品、其他蔬菜制、干制食用菌、腌渍食用菌检验项目均无变化；十七、水果制品1.蜜饯检验项目增加了安赛蜜；2.水果干制品：增加了氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、合成着色剂(亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红)；3.果酱检验项目无变化；十八、炒货食品及坚果制品1.炒货食品及坚果制品新增1个检验项目：安赛蜜。十九、蛋制品1.再制蛋检验项目：删除了商业无菌；2.干蛋类和冰蛋类检验项目：删除了苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）；3.其他类检验项目：增加了脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)。二十、可可及焙烤咖啡产品1.焙炒咖啡检验项目无变化；2.可可制品检验项目无变化。二十一、食糖1.白砂糖、精幼砂糖、绵白糖、方糖检验项目无变化；2.赤砂糖、红糖、冰糖、冰片糖、其他糖新增1个合成着色剂（柠檬黄、新红、苋菜、红胭脂）检验项目，限2024年3月6日(含)之后检测。二十二、水产制品1.藻类干制品检验项目：删除霉菌；2.预制动物性水产干制品新增2个检验项目：N-二甲基亚硝胺，合成着色剂(柠檬黄、胭脂红、 日落黄)限2024年3月6日(含)之后检测；3.盐渍鱼新增2个检验项目：镉、N-二甲基亚硝胺；4.盐渍藻检验项目无变化5.其他盐渍水产品新增一个铅检验项目；6.预制鱼糜制品新增1个检验项目：脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)；7.熟制动物性水产制品：新增N-二甲基亚硝胺、甜蜜素，删除糖精钠、沙门氏菌；检验项目数量不变。8.生食动物性水产品：无变化；9.其他水产制品新增柠檬黄、菌落总数2个检验项目；删除：沙门氏菌检验；二十三、淀粉及淀粉制品1.淀粉新增二氧化硫残留量、葛根素2个检验项目，检验项目有原来的5相变为7项；2.粉丝粉条检验项目增加：合成着色剂(柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红、喹啉黄、赤藓红)，视产品具体色泽而定，2024年3月6日(含)之后检测；3.其他淀粉制品检验项目单列出来，相比2023版，删除铅，增加合成着色剂(柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红、喹啉黄、赤藓红)，相同色泽着色剂混合使用时各自用量 占其大使用量的比例之和；2024年3月6日(含)之后检测；4.淀粉糖检验项目增加12项，增加葡萄糖含量、IMO含量、果糖、果糖+葡萄糖含量、果糖含量、麦芽糖含量、5-羟甲基糠醛、果糖+葡萄糖、IG₂+P+IG₃含量、干物质(固形物)、硫酸灰分；二十四、糕点1.糕点检验项目增加：合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红、靛蓝、诱惑红、酸性红、喹啉黄 )；2.月饼检验项目变为17项，增加：甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)，合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红、靛蓝、诱惑红、酸性红、喹啉黄)；3.粽子新增2个检验项目：过氧化值及甜蜜素；二十五、豆制品1.发酵性豆制品理化检验项目没变，微生物检验项目删除沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，只保留了对大肠菌群检测的要求；2.非发酵性豆制品 (腐竹、油皮及其再制品)删除沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，新增1个检验项目：合成着色剂(柠檬黄、日落黄)，限2024年3月6日(含)之后检测；3.非发酵性豆制品 (豆干、豆腐、豆皮等) 检验项目：删除沙门氏菌，增加甜蜜素；4.其他豆制品删除2个检验项目：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；二十六、蜂产品1.蜂蜜验项目：删除呋喃妥因代谢物、洛硝达唑；2.蜂王浆 (含蜂王浆冻干粉)增加呋喃西林代谢物检验项目；3.蜂花粉检验项目无变化；4.蜂产品制品增加合成着色剂(柠檬黄、日落黄)，限2024年3月6日(含)之后抽取的产品检测。二十七、保健食品1.所有样品①检测项目：删除乳酸菌、镁、β-胡萝卜素、双歧杆菌；增加氨基酸、灰分；微生物限量应符合GB 29921中相应类属食品和相应类属食品的食品安全国家标准的规 定，无相应类属食品规定的应符合GB16740表3的规定；2.细小分类里删除了减肥类、辅助降血糖类、缓解体力疲劳类/提高免疫力、辅助降血压类；二十八、特殊膳食食品婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助、辅食营养补充品、孕妇及乳母营养补充品、运动营养食品五个类别检验项目无变化；二十九、特除医学用途配方食品1.特殊医学用途婴儿配方食品、全营养配方食品、非全营养配方食品、特定全营养配方食品三个类别中均增加了锡检测项目；三十、婴幼儿配方食品1.婴儿配方食品、较大婴儿配方食品均增加锡、果糖、蔗糖三个项目的检测；2.幼儿配方食品增加1检验项目：锡；三十一、餐饮食品1.馒头花卷、 包子(自制)：增加脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)2.油饼油条(自制)、肉冻皮冻(自制)检验项目无变化；3.增加熏烧烤肉类(自制)小类，其检验项目要求如下：4.火锅麻辣烫底料(自制)、生食动物性水产品(自制)检验项目无变化；5.花生制品(自制)增加苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)三个检验项目，不过只限水煮类花生制品；6.糕点(自制)增加1个检验项目：铝的残留量(干样品，以Al计)7.增加煎炸过程用油、粉丝粉条(自制)两个小类别的检测要求；检验项目如下：8.复用餐饮具(餐馆自行消毒) 、复用餐饮具(集中清洗消毒服务单位消毒)检验项目无变化；9.除上述类别的餐饮加工自制食品检验项目：三十二、食品添加剂1.食品添加剂明胶、复配食品添加剂、食品用香精检测项目均无变化；2.食品添加剂山梨酸钾、糖精钠、环己基氨基磺酸钠检验项目不变；3.食品添加剂类删除苯甲酸钠，新增食品添加剂赤藓糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、三氯蔗糖、胶基、食品工业用酶制剂检验要求；表32-11 食品添加剂三氯蔗糖检验项目
